반응형 좋아하는 것들/빵4 무염버터 VS 가염버터: 무엇을 선택해야 할까? 안녕하세요. 차차입니다. 오늘은 우리가 일상에서 자주 사용하는 식재료 중 하나인 버터에 대해 이야기해보려고 해요. 버터는 다양한 종류가 있는데, 그 중에서도 무염버터와 가염버터를 비교해보려고 해요. 어떤 버터를 선택해야 할지 고민되시는 분들을 위해 조금 알려드릴게요! 무염버터 VS 가염버터: 무엇을 선택해야 할까? 버터의 기본 버터는 우유나 크림을 가공하여 만든 유지 상품이다. 버터는 다양한 종류가 있지만, 가장 흔히 사용되는 두 가지는 무염버터와 가염버터이다. 이 두 유형은 각자의 고유한 특성과 사용처를 가지고 있다. 그럼에도 불구하고, 많은 사람들은 어떤 버터를 선택해야 할지 헷갈리는 경우가 많다. 무염버터의 정의와 고유 특성 무염버터는 이름에서 알 수 있듯이, 염분을 첨가하지 않은 버터이다. 무염버.. 2024. 1. 2. 프랑스밀가루 의 종류를 알아보자. T45 T55 T65 프랑스밀가루 오늘은 프랑스밀가루 의 종류에 대해서 알아보겠습니다~! 지난번 포스팅에서는 우리나라에서 흔히 쓰는 밀가루에 대해서 알아보았는데요. 밀가루의 종류. 강력분/ 중력분/ 박력분! 밀가루에도 종류가 있고 용도에 따라 알맞은 밀가루를 사용해야지 알맞은 상태의 반죽을 얻을 수 있는 것을 빵을 시작하기 전까지는 알 지 못했고, 알 길이 없었다! ㅎㅎ... 처음에는 너무나도 charahee.tistory.com 우리나라의 밀가루의 종류는 크게 나뉘어지지않았지만 프랑스에서는 굉장히 많은 종류로 밀가루가 세분화되어있습니다. 마치우리나라의 김치같다라는 느낌을 받았습니다~! 프랑스밀가루 의 종류 제빵을 하거나 홈베이킹을 시작하시는 분들이라면 슬슬 강력,중력,박력을 넘어서 다양한 밀가루를 만나게됩니다~! 그중에 .. 2023. 6. 30. 밀가루의 종류. 강력분/ 중력분/ 박력분! 밀가루에도 종류가 있고 용도에 따라 알맞은 밀가루를 사용해야지 알맞은 상태의 반죽을 얻을 수 있는 것을 빵을 시작하기 전까지는 알 지 못했고, 알 길이 없었다! ㅎㅎ... 처음에는 너무나도 헷갈리지만 몇번보면 알수 있답니다. 강력분: 빵, 케이크 중력분: 국수 박력분: 쿠키 근데, 어떤 차이가 있길래 밀가루의 종류가 달라지는 걸까? 혹시 '쌀'처럼 도정하는 방식의 차이? 결국, 인터넷을 뒤적거려 봤다. 백과사전부터 밀가루의 종류 및 품질생활과 레저 > 생활 > 식생활 > 각종식품 > 곡물류 밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여, 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를... 출처 : 두산백과사전 EnC.. 2023. 6. 30. 오토리즈, 오토리즈기법은 뭘까? 오토리즈 기법 오토리즈 기법은(Autolyse Thechnique)쉽게 말해 '자기 휴지 기간(Self Smoothing Rest)'으로 프랑스 빵은 물론 자연 발효하는 사워도우 빵들에도 유용하다. 단, 호밀을 기본으로 하는 사워도우들은 예외인데, 글루텐이 적은 호밀 반죽이 휴지 기간 동안 상태가 나빠질 수 있기 때문이다. 레이몽 칼벨 교수가 1974년에 소개한 이 방법은 최종 배합표의 밀가루와 물만 넣어 저속으로 믹싱하고 소금, 이스트, 사전발효반죽은 같지 넣지 않는다. (리퀴드 르뱅이나 풀리쉬는 예외이다.) 밀가루와 물이 뭉쳐지면 믹서를 멈추고 반죽이 마르지 않게 덮어 20분~1시간 가량 그대로 두어 휴지 시킨다. 휴지되는 동안 밀가루가 충분히 수화되어 물리적인 힘이 없이도 글루텐 결합망이 생겨 발달.. 2023. 6. 30. 이전 1 다음 반응형
