밀가루의 종류. 강력분/ 중력분/ 박력분!

밀가루에도 종류가 있고 용도에 따라 알맞은 밀가루를 사용해야지 알맞은 상태의 반죽을 얻을 수 있는 것을 빵을 시작하기 전까지는 알 지 못했고, 알 길이 없었다! ㅎㅎ...

처음에는 너무나도 헷갈리지만 몇번보면 알수 있답니다.

• 강력분: 빵, 케이크
• 중력분: 국수
• 박력분: 쿠키

근데, 어떤 차이가 있길래 밀가루의 종류가 달라지는 걸까? 혹시 '쌀'처럼 도정하는 방식의 차이?

 

결국, 인터넷을 뒤적거려 봤다.

 

백과사전부터

밀가루의 종류 및 품질생활과 레저 > 생활 > 식생활 > 각종식품 > 곡물류
밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여, 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를...
출처 : 두산백과사전 EnCyber

구글

 http://blog.daum.net/likeyshin/2850980

 밀가루의 종류 : 4가지


 밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여, 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를 빼고 양을 측정한다. 이것을 습부량(濕麩量)이라고 하며, 양의 다소로 구별한다.

1) 강력분 -경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 한다.
              캐나다·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은
              보통 35% 이상인 밀가루로서 빵용과 식빵용에 적합하다.
              * 단백질 함량이 11%-13%
              * 회분의 함량이 4.5%이하
              * 모래알 같은 특성
              * 내배율의 특징 - 다목적용

2) 중력분 -강력분과 박력분의 중간으로서 습부량이 25∼35%이다.
              한국·오스트레일리아산 밀에서 얻어지며, 국수용에 적합하다.
              이 밖에 한국에서는 강력분과 중력분 중간의 것으로 준강력분이 생산된다.
              제면용 혹은 다목적용이다.
              * 단백질 함량이 9%-10%
              * 회분의 함량이 4.5%이하
              * 신장성이 좋다
              * 내배율의 특징 - 중간질
            

3) 박력분 - 연질(軟質) 밀을 원료로 한 것으로 연질밀가루, 박력분이라고도 한다.
               미국의 태평양 연안 및 오스트레일리아에서 생산되는 밀에서 얻는다.
               습량이 19∼25%인 밀가루로서 과자 및 케익용에 적합하다.
               * 단백질 함량이 7%-9%
               * 회분의 함량이 0.4%이하
               * 내배율의 특징 - 분상질

큐원이랑은 아무런 사이도 아닙니다~ 이미지만 

4) 드럼밀 - 파스타 & 마카로니를 주로 만드는 재료로 거친상태이기 때문에

밀가루보다는 건강한 편이라고 합니다.

 

-영어로는 아래와 같다.

강력분- high gluten flour / bread flour
중력분- all-purpose flour
박력분- cake/pastry flour

 

 밀가루의 종류는 밀의 품종에 따라 결정적으로 좌우된다.

강력분은 글루텐이 잘잡히기떄문에 빵

중력분은 글루텐이 적당히 잡히기 떄문에 면류

박력분은 글루텐이 적게 잡히기 떄문에 쿠키나 제과

라고 간단하게 이야기할수 있지만 경우에 따라 밀가루를 브랜딩 하기도하고

프랑스밀가루는 보다 세밀한 회분의함량에 따라 밀가루를 나누기도합니다~!

 

프랑스밀가루의 종류는 한번 별도로 포스팅하겠습니다~!